Različiti rezovi mesa

Različiti rezovi mesa Stranica 1 od 2

Mesnica može biti trgovina užitaka. Toliko je sjajnih meso na zaslonu da je teško znati odakle početi. Neupućene različite komade mesa mogu zbuniti. Bez smjera teško je znati koji se brzo kuhaju, a koji trebaju više vremena, kao i koji nude više okusa, dok drugi mogu ponuditi više teksture.



Srećom, predstavljamo vam naš vodič kroz različite komade mesa za upravo takva pitanja. Shvatite to kao brzi vodič za mesnicu. Sve u svemu, nabrojali smo osam iskosa mesa koje bi svaki čovjek trebao znati.

Chuck rez mesa - Zasluga: VirtualErn / flickr

Chuck

Poznat i kao odrezak od 7 kostiju zbog oblika kosti u ovom rezu, stezanje dolazi iz područja iznad prsnog koša prema prednjem dijelu životinje. Izrezani dio mesa napunjen je vezivnim tkivima poput kolagena, koji mesu dodaju jači okus.

Kako kuhati ovaj rez mesa: Chuck's cut je dobar na žaru ili pirjan, ali najbolji je u mljevenoj govedini.
Cijena: Chuck pečenje obično košta između 2 i 4 dolara po kilogramu. Kupite funtu po osobi.



Rebrasti rez mesa - Zasluge: VirtualErn / flickr

Rebro

Rebrni rez mesa vjerojatno je jedan od najkvalitetnijih rezova mesa krave. Ovdje ćete pronaći najbolje rezove kao što su vrhunska rebra, kratka rebra i odresci s rebrastim očima, koji su cijenjeni zbog svoje sočnosti, nježnosti, mramornosti i vrhunskog okusa.

Kako kuhati ovaj rez mesa: Rezni rez najbolje je kuhati na suhoj vatri, na primjer na roštilju, s gurmanskim umakom i puno odmora kako bi sokovi sjeli.
Cijena: Glavno rebro obično košta između 4 i 6 dolara po kilogramu. Opet, planirajte kupiti barem pola kilograma po osobi za dobar obrok.



Kratko dalje Rezan meso od mesa - Zasluge: FotoosVanRobin / flickr

Možda niste čuli za mesni prerez od slabine, ali to je drugi dio krave u kojem ćete pronaći neke od svojih najdražih, poput ribice, kostiju T i kostiju portera.

Kako kuhati ovaj rez mesa: Te rezove najbolje je predstaviti kao odreske i kuhati na suhoj vatri, na primjer na roštilju. Opet, pustite da ovi rezovi sjede nakon što su kuhani i pokrijte ih kako bi se vrućina i dalje kuhala, a okusi i sokovi ostali zaključani unutra.
Cijena: Porterski odresci nisu jeftini. Očekujte da ćete za ove dragulje platiti gotovo 1 dolar po unci. Tako bi obrok za dvoje lako mogao koštati oko 40 dolara.

Pečenica

Pečenica je dobar rez mesa koji dolazi iz donjeg dijela rebara životinje, a tu je i više najboljih rezova, kao što su utor i gornji i donji pečenice.

Kako kuhati ovaj rez mesa: Ovi su krojevi prilično svestrani. Obično bismo preporučili polagano kuhanje, ali možete ih i roštiljati. Sjetite se samo da ovi rezovi dolaze bez kosti kako bi se mogli brže isušiti. Budite oprezni s vremenom kuhanja, koje varira ovisno o težini i debljini.
Cijena: Bilo gdje od 2 do 4 dolara po kilogramu dobra je cijena za vrhunsko pečeno pečenje. Opet, očekujte da ćete svaku osobu nahraniti s pola kilograma nekuhanog mesa.

Krug

Okrugli odrezak ili pečenje potječu od krunice životinje. To je mršav rez s malo masnoće, što ga čini malo tvrđim od najboljih rezova gore navedenih. To je popularan rez, ali može biti teško kuhati.

Kako kuhati ovaj rez mesa: Zbog nedostatka masnoće okruglice nisu izvrsne za pečenje na žaru - najbolje stoje pri pirjanju.
Cijena: Oko okruglog, koje je jedno od najboljih okruglih pečenja, može koštati i do 5 dolara po kilogramu. Proračun jedne funte po osobi.




Predstoje još komada mesa ...

Sljedeća stranica