Kako se pravi ljuti umak Cholula

Cholula

Pogledajte kako se paprika pretvara u vaš omiljeni ljuti umak

Ljuti umak glavna je namjena u bilo kojoj kuhinji. Kajgana, hladna pizza, salata, krilca, tacos - kako god, vrući umak čini bolji okus. Ali postoji jedna posebna vrsta koja je duboko ukorijenjena u autentični meksički okus: Ljuti umak Cholula.

Park Euna



Cholula je nadahnut generacijama starim receptom koji je izvorno pripremljen za obitelj Jose Cuervo, poznatu po svojoj tekili. Čak i ime umaka ima duboko meksičko nasljeđe jer je ime dobilo po 2500 godina starom gradu smještenom u središnjoj državi Puebla. To je najstariji naseljeni grad u Sjevernoj Americi, gdje izrađuju mješavinu najfinijih paprika i začina u Meksiku kako bi započeli stvaranje umaka s potpisom.



[Cholula original] srce je i duša brenda, a ovo je recept koji nikada nije promijenjen, kaže Sharon Nevins, direktorica marketinga marke u Cholula Food Company. [To] je u obitelji i tvrtki svih godina.

Bogata tradicija

Kroz te godine ista se žena - La Chila - našla na etiketi njihovih boca. Odjevena je u bijelo, stoji u tradicionalnoj kuhinji od žute cigle spremna za upotrebu paprike i povrća postavljenih pred nju.

Cholula



Prema legendi, La Chila bila je iz Pueble u Meksiku, a baka ju je naučila kuhati tradicionalne recepte, od kojih su mnogi sadržavali osnovni sastojak meksičke paprike. Najčešće korišteni su habanero, arbol, piquin i / ili jalapeno - a habanero je bio najtopliji. Kroz svoje satove kuhanja, La Chila se jako zaljubila u papriku te je počela pronalaziti nove i kreativne načine kako ih uklopiti u tradicionalna jela, uključujući neka koja se poslužuju i danas.

Cholula se pravi s mješavinom od 80 posto arbola i 20 posto pikinove paprike, dvije paprike kojima treba sedam mjeseci da prijeđu od sjemena do biljke, a zatim još tri do četiri mjeseca do berbe. Drugim riječima, potrebno je najmanje 11 mjeseci da bi se uzgojila korisna paprika. Oni su osjetljiva biljka s posebnim zahtjevima, kaže Padilla.

Park Euna

Arbol paprika ima uravnoteženu toplinu s prirodnim, travnatim okusom. Piquin paprika je s druge strane bogata i ima okus limunske korice.



Ipak, ne treba vas zastrašivati ​​umakom. Ocjena ljutog umaka Cholula iznosi 1.000 jedinica Scoville, što je skala koja mjeri ljutinu čili papričice. Za referencu, paprika je između 0 i 100, dok je jalapenos između 2.500 i 5.000. Žetva Carolina trenutno je najljuća paprika na svijetu, s ocjenom od oko 1,6 milijuna - zlu bi je izgubila jezik.

Autentični recept

Počevši od načina na koji postupaju sa sjemenkama, proizvodnja ljutog umaka Cholula omaž je domaćim tehnikama usavršavanim generacijama. Generacija u generaciju, oni sakupljaju čili, uklanjaju sjeme, a zatim klasificiraju sjeme, kaže Padilla. Sjeme je organizirano po toplini, okusu i robusnosti, što pomaže uzgajivačima osigurati da za umak koriste samo najbolje prvoklasne sjemenke.

Park Euna

Kako bi se zadržala autentičnost zemlje i recepta, sve paprike u umaku potječu iz Amerike, a gotovo 90 posto potječe iz Jalisca. Blaga klima na selu čini ga idealnim za uzgoj paprike koja raste na oko 1.500 do 1.700 metara nadmorske visine kroz meksičko selo, raštrkano u malim poljima. Kada imate ta mala polja, možete postići bolje rezultate, kaže Miguel Padilla, voditelj poslovanja u proizvodnom pogonu Cholula SANE. Voda koja se koristi za biljke također nema teških metala i dolazi iz lokalnih bunara na poljima koja su se koristila i prije generacija.

Park Euna

Prije nego što se umak flašira, prolazi pedantan postupak. Najbolje paprike arbol i piquin ručno se beru, pažljivo peru kako bi zadržale kvalitetu i okus, a zatim polažu na prirodno sunce - nije potrebna umjetna toplina i osvjetljenje. Tamo su pod stalnim nadzorom tijekom trodnevnog postupka sušenja. Zatim se šalju u pogon kako bi se samljeli u pastu i kasnije stavili kroz mikser radi konzistencije i miješanja dodatnih začina. Umak se na kraju puni u boce, prelijeva lokalno izrađenom drvenom kapom, etiketira se i otprema po cijelom svijetu. Svaki mjesec pogon proizvede gotovo devet milijuna boca ljutog umaka. Da, devet milijuna!

Iza kulisa u tvornici Cholula

Uđite u tvornicu i možete vidjeti kako je tehnologija pomogla da se izvorni recept održi na životu. Nakon što se paprika uzgaja i bere nekim ozbiljnim TLC-om, obrađuje se u tvornici u ogromnim kantama od nehrđajućeg čelika.

Park Euna



Tvornički radnici nose kirurške maske i mreže za kosu, a oni u stanici za pranje i namakanje papra nose bijela odijela u kombinezonu, kišne čizme i ponekad plinske maske. Bez tih maski, svatko tko se nije mogao nositi sa začinom, teško bi mogao izdržati vlagu i začine u zraku.

Cholula

Smješten u centru Tequile iz Jalisca, restoran Fonda Cholula dobio je ime u čast La Chile i autentične meksičke kuhinje. A poslužuju jelovnik - pogađate - tradicionalne hrane dopunjene ljutim umakom Cholula. Svake godine tisuće turista posjete restoran kako bi probali jela nadahnuta voljenom figurom abuelite koja je sve započela.

Postoji šest različitih okusa umaka Cholula, što osigurava da svatko može dodati dašak autentičnog meksičkog okusa svojim jelima. Iako se original Cholula temelji na generacijama starom originalnom receptu, najnoviji dodaci - poput slatkog habanera - dolaze iz istog recepta, ali s dodanim dimenzijama okusa. Ako želite još limete, tu je Chili Lime. Za više zadimljeni okus, Chipotle. Ako se ne možete nositi s toliko začina, idite na čili češnjak.

Bez obzira za što koristite svoj ljuti umak, s Cholulom vam je zajamčen autentičan meksički okus.