Sada popis 2020: Kako Lazarus Lynch, Krista Scruggs i Mayukh Sen dekoloniziraju svijet hrane

Dobrodošli na popis sada, ih. godišnja proslava vizionarskih LGBTQ+ umjetnika, aktivista i članova zajednice. Više o našim dobitnicima pročitajte ovdje , i cijeli popis dobitnika pogledajte ovdje .



Hrana je i uvijek je bila kulturni proizvod na koji utječu podjele moći između klasa, rase, spola i seksualnosti. Ali to nikad nije bilo jasnije u 21. stoljeću nego tijekom krize s koronavirusom, koja je otkrila koliko su velike razlike između onih koji naručuju hranu i oni koji ga isporučuju ; oni koji posjeduju farme i oni koji rade na njima ; oni koji posjeduju restorane i oni koji su od njih otpušteni ; oni koji se slave po izradi etničke hrane i oni koji su izbrisani ; i oni koji imaju pristup hrani i oni koji to ne čine .

Mnogo prije nego što je pandemija udarila, ovogodišnji dobitnici hrane Now List dugo su bili posvećeni razbijanju američkog prehrambenog establišmenta usredotočujući svoj rad na povijest i naslijeđe ljudi u boji koji su dali ogroman doprinos modernoj kulturi hrane – ali su uglavnom bili previdjen i izbrisan.



Prva dobitnica, Krista Scruggs, vinarka je i farmerka iz Vermonta koja je bio pohvaljen jer je s njom napravio prskanje u svijetu kojim dominiraju bijeli muškarci Zafa etiketa , ali mainstream prodajni objekti s hranom čudno su bježali od prepoznavanja dekolonijalne i održive filozofije s kojom ona vodi svoju operaciju. Drugi je Lazarus Lynch, njujorški kuhar, medijski voditelj i glazbenik koji svojom robnom markom odaje počast crnoj južnjačkoj i karipskoj kulinarskoj ostavštini svoje obitelji. Sin južnjačkog kuhara ; njegova debitantska kuharica iz 2019 sadržavao pune, šarene nadogradnje o klasicima soul fooda koje je jeo, dok je on odrastao digitalni kuharske emisije istaknuti raznolik niz kuhara koji također rade u regionalnoj tradiciji. A naš treći dobitnik je Mayukh Sen, pisac o hrani i kulturi koji je za svoj rad osvojio nagradu James Beard 2018. rasvjetljavajući priče o pionirima izgubljene hrane - imigranti, queer ljudi, obojene žene i oni koji obuhvaćaju sve te identitete - kroz američku povijest.



ih. razgovarali su sa Scruggsom, Senom i Lynchom tijekom Zoom okruglog stola krajem svibnja o tome kako se njihova osobna povijest odražava u njihovom radu, njihovim borbama u suočavanju s vratarima prehrambene industrije i njihovim vizijama o tome kako žele da izgleda krajolik hrane.

Kad sam slučajno došao u svijet pisanja hrane, osjećao sam se tako sigurno, anodično i ni na koji način ne progresivno. Mislim da je veliki razlog zašto se to događa taj što toliko ljudi hranu doživljava kao neku vrstu odvlačenja pažnje od svih užasa svijeta, a ne kao prozor u svjetske užase. - Mayukh Sen

ih. : Kako biste saželi svoju filozofiju prema hrani i piću?



Krista Scruggs: U Zafi, naš moto je: Vino je poljoprivreda. Cilj mi je educirati ljude da vino ne dolazi niotkuda; dolazi prije svega od usjeva. Također se treba usredotočiti na regenerativnu poljoprivredu i održivost. Kao što svi znamo, u poljoprivredi su radnici migranti obično ti koji obavljaju posao, ali su nedovoljno plaćeni i podcijenjeni. Duboki korijen mog etosa i moje tvrtke nije samo pružanje plaće i beneficija iznad sposobne za život, već i naglašavanje da sam možda lice svoje tvrtke, ali ima puno ljudi koji rade posao umjesto mene i sa mnom . Za poljoprivredne poslove potrebna su tijela, a ja radim posao svojih predaka.

Lazarus Lynch: Toliko od toga rezonira sa mnom. Hrana je obitelj. Hrana je ljubav. Hrana je muzika za moju dušu. Toliko je toga izgrađeno na podrijetlu i nizu lekcija i sastojaka i ideja koje se prenose s jedne generacije na drugu. Hrana je često utočište, ali je i društveno mazivo za teške i teške razgovore. Toliko je mojih prijatelja izašlo za stolom. To je ulaz u rješavanje, rastavljanje i razumijevanje naših iskustava kao ljudskih bića.

Mayukh Sen: Kao pisac, mislim da je hrana stvarno bogat alat za razumijevanje moći i tko je drži, posebno u našem kapitalističkom društvu. Dao sam sve od sebe u svojoj kratkoj karijeri pisca hrane da iskoristim hranu kao način da ispitam tko drži vlast u Americi i tko pati od toga. Kad sam slučajno došao u svijet pisanja hrane, osjećao sam se tako sigurno, anodično i ni na koji način ne progresivno. Mislim da je veliki razlog zašto se to događa taj što toliko ljudi hranu doživljava kao neku vrstu odvlačenja pažnje od svih užasa svijeta, a ne kao prozor u svjetske užase. Ne mora sve biti propast i sumor, ali veliki dio moje spisateljske karijere pokušavao je uravnotežiti obje istine: hrana može biti utočište, kao što je rekao Lazarus, ali također može razotkriti tko ima moć i tko ne čini.

'[Idem] prema načinu razmišljanja investitora, koji glasi: 'Ja ću izgraditi sustave. Ja ću kontrolirati priču o [medijima o hrani] i neću se bojati upotrijebiti svoj glas.' Mi imamo odgovornost promijeniti sustav i moramo preuzeti te rizike da bismo to učinili. Iskreno, to nije veliki rizik s obzirom na naše pretke.' — Lazarus Lynch

Je li vam rad oko hrane i pića pomogao istražiti vlastiti identitet?



LL: Zasigurno. stvorio sam Sin južnjačkog kuhara , što je moj nadimak, kao posveta odnosu koji sam imao odrastajući sa svojim tatom koji je bio iz Alabame i naučio kuhati gledajući svoju baku i majku kako kuhaju, zahvaljujući usmenom prenošenju tehnika i recepata. Nikad nisam mislio da ću jednog dana prenositi poruku i naslijeđe, pisati knjigu ili bilo što od toga. Kažem da je moj tata bio ravna kao metla, ali volio me. Preminuo je od raka. U zadnjim tatinim danima, došao sam k njemu. Nije mi se činilo da je ovo stvarno strašna tema. Osjećao sam se kao da su kuhanje i hrana otvorili vrata i prostor u našoj vezi u kojoj je bilo puno fluidnosti i puno toga se moglo prenijeti s njega na mene, i obrnuto. Veza koju sam imao s njim u kuhinji bio je veliki razlog zašto je tu stvarno strašnu temu bilo manje strašno imati s njim.

KS: Za mene sam odredio svoju namjeru i ponudu kroz imenovanje svoje tvrtke Zafa. To je književna referenca na knjigu Kratak čudesni život Oscara Waoa od Junot Díaz. Cijela osnova knjige je narativ o kolonizaciji. Fuku znači čarolija. Zafa znači protuurok. The fuku je prenesen preko Kristofora Kolumba, kako ga Díaz slika. Za mene biti čudna crnka u Americi [znači] da su moji preci i starosjedioci izgradili ovu zemlju na kojoj se nalazimo. Oni su bili izvorni farmeri. Sve što radim kao farmer i zemljoposjednik je apsolutna protučarolija kolonizaciji na kojoj je izgrađena ova zemlja.

LL: Razmišljam o svojim precima koji su bili porobljeni i nisu imali težinu utjecaja na politiku iz perspektive glasanja. Ali imali su neke vrsta kontrole nad što se služilo u blagovaonici ljudima koji su imali moć. Još uvijek sam u potrazi i pitam se: Što znači biti crnac gay čovjek u ovoj zemlji? Što znači držati sve te tradicije, sve te ožiljke, sve posude koje imaju otiske prstiju moje bake i mog oca? Kako to zaštititi, ali kako to podijeliti sa svijetom na način koji će svijet poštovati i poštovati?

MS: Lazare, žao mi je zbog tvog gubitka. Također sam izgubio oca od raka prije tri godine i reći ću da mi je pisanje, posebno pisanje o zaboravljenim brojkama, zapravo pomoglo da metaboliziram svoju tugu na načine koje nisam očekivao. U tri godine otkako je moj tata umro, počeo sam shvaćati da mi je toliko toga u vezi s njim potpuno izmaklo, a jedan od načina da uhvatim živopisnost osobe i onoga što oni nude svijetu je pisanje.

Mnogi radovi koje pišem odnose se na povijesne osobe – osobito obojene žene, queer ljudi u boji, imigrante, one koji pripadaju svim tim kategorijama – koje su odbacile ili zaboravile američka povijest i prehrambeni establišment općenito. Mislim da je razlog zašto moj narativni pogled nekako iskošen prema tim ljudima je taj što je mnogo tih ljudi poput mene, nekako na marginama zajednice hrane. Ali silnom snagom svojih riječi i onoga što su imali za reći i kako su se izražavali kroz hranu, natjerali su ljude na vlasti da slušaju.

To me samo podsjetilo na to koliko je za mene kao queer pisca POC-a važno da ne dopustim da me svoj identitet komodificira. Kad doista, moje strasti leže daleko izvan granica mog identiteta. Upravo pišem ovu knjigu o ženama imigranticama i hrani. Ono što otkrivam je da su sve te žene na neki način bile uboksirane - od strane urednika hrane New York Times ili njihovi urednici knjiga — to nije uvijek bilo u skladu s tim kako su oni sebe vidjeli, kakvi su zapravo bili njihovi glasovi i što su htjeli ponuditi svijetu. Pisanje o ovim brojkama nekako je razjasnilo moje vlastite namjere kao pisca. Ne želim se dopustiti da budem zatvoren, pogotovo ljudima koji tvrde da me cijene i ono što imam za ponuditi, ali me zapravo ne upoznaju.

KS: Usredotočujući se samo na vaš identitet, oni potkopavaju vaše zasluge i vaše talente i tako vam oduzimaju moć. U ovom trenutku uzimam u zakup oko 170 jutara [zemljišta] i uskoro ću biti vlasnik 50 hektara. Ashtin Berry je moja dobra prijateljica, a jučer sam joj rekao da sam, dok nisam imao svoju zemlju, još uvijek bio dioničar. To me ušutkalo u [u smislu] politike.

Nisam mislio da ću se katapultirati na ovu platformu koju sada imam. Ali kada ste queer osoba u boji, to ne znači nužno da imate platformu bez osjećaja da biste mogli ugroziti prilike jer ste previše politički. Mi nemamo vlasništvo na ovom prostoru, a kamoli vlasništvo nad zemljištem. Upravo ću biti dio manje od 1% crnaca u Americi koji posjeduju poljoprivredno zemljište . Još uvijek moramo tražiti da sjednemo za stol koji smo mi i naši preci već sagradili.

LL: Vratari nam na mnogo načina daju prilike da kažemo ono što govorimo, ali se boje promjene. Ja sam bila osoba koja potresa stol, jer zapravo tako počinje promjena. Manje tražim dopuštenje za posao koji radim. Umjesto toga, [ja] se krećem prema svojevrsnom načinu razmišljanja investitora, koji glasi: 'Ja ću izgraditi sustave. Ja ću kontrolirati naraciju i neću se bojati upotrijebiti svoj glas.' Mi imamo odgovornost promijeniti sustav i moramo preuzeti te rizike da bismo to učinili. Iskreno govoreći, to nije veliki rizik s obzirom na naše pretke.

[Pandemija] je podsjetnik na to napojnica je nusproizvod ropstva . Nadam se da se restorani neće otvarati kao prije, osim ako njihovi vlasnici ne shvate da, ako niste spremni uzeti maržu kako biste svojim zaposlenicima isplatili plaću za život i osigurali beneficije, niste sposobni posjedovati restoran.' - Krista Scruggs

Postoje li pouke koje ste izvukli iz pandemije? I imate li viziju kako bi svijet hrane mogao izgledati da se obnovi?

MS: Zaista bih volio da mediji za hranu budu osjetljiviji na klasna pitanja, jer je ova pandemija jasno pokazala da toliko ljudi koji rade u prehrambenoj industriji - posebno onih koji rade u restoranima - imaju vrlo malo materijalne ili financijske zaštite. Ipak, mediji za hranu su tako klasičan po dizajnu. Puno ljudi koji se nalaze na jarbolima su ljudi koji su išli u škole Ivy League i potjecali su iz obitelji više srednje klase. Nisu potpuno osjetljivi na stvarnost mnogih Amerikanaca koji rade u prehrambenoj industriji ili koji su sada domaći kuhari. Umjesto da vidim eseje duge tisućama riječi o tome koliko je teško zatvoriti svoj restoran, želio bih vidjeti da se taj prostor otvori za ljude koji su zapravo otpušteni.

LL: Sjetim se samo jedne riječi, a to je pripadnost. Mnogi moji vršnjaci, prijatelji, pa čak i članovi obitelji su se definirali onim što rade. Sada se taj osjećaj pripadnosti ljudima promijenio. Nadam se da će ljudi iskoristiti ovu priliku i ovaj put da za sebe stvarno definiraju kako žele pripadati, kojoj zajednici ili cilju žele pripadati, i stvarno to početi definirati iznutra prema van.

Mislim da je drugi zaključak da je vrijeme dragocjeno. Imao sam dvoje ljudi u svojoj obitelji koji su podlegli COVID-u, i iskreno sam umoran od razgovora o onome čemu se nadam. Ono što stvarno želim je da samo želim biti u svijetu u kojem se ne moram nadati.

KS: Pogotovo nakon zadnjih dana. Koliko crnih tijela moramo vidjeti na TV-u mrtvih da bismo se promijenili? To se nije promijenilo s Emmettom Tillom ili Trayvonom Martinom. I ja gubim nadu. Što se tiče ugostiteljske industrije, [pandemija] je podsjetnik na to napojnica je nusproizvod ropstva . Nadam se da se restorani neće otvarati kao prije, osim ako njihovi vlasnici ne shvate da, ako niste spremni uzeti maržu kako biste svojim zaposlenicima isplatili plaću za život i osigurali beneficije, niste sposobni posjedovati restoran. Čak i da imamo puno praznih zgrada, bilo bi manje ljudi s kojima bi se gore ponašali nego što bi radili negdje drugdje. Te margine ubijaju ljude.


Još sjajnih priča od ih.