Thomas Keller MasterClass Review

MasterClass

Poznati kuhar Thomas Keller želi vas naučiti kako kuhati kao profesionalac

Urednički tim AskMen temeljito istražuje i pregledava najbolju opremu, usluge i spajalice za život. AskMen može biti plaćen ako kliknete vezu u ovom članku i kupite proizvod ili uslugu.


1977. Thomas Keller upoznao je francuskog kuhara koji mu je jednostavno rekao, Kuhari kuhaju da njeguju ljude. Od tada je cijelu karijeru proveo radeći upravo to. Vjeruje da da biste bili izvrstan kuhar, morate imati 'emocionalnu' vezu s hranom koju kuhate. Da biste postali izvrstan kuhar, kao i svaka vještina, potrebna je velika količina strasti, a Keller vjeruje da se u kulinarskom svijetu ne prolazi kroz pokrete.

Ovaj MasterClass je prvi put da je Keller ikad pustio javnost da vidi zbog čega ga krpelja, što ga uzbuđuje u kulinarskom svijetu i zašto se toliko trudi učiniti hranu uzbudljivom i privlačnijom. Keller je jedan od najcjenjenijih svjetskih kuhara. Također je jedini kuhar američkog porijekla kojem je ikad dodijeljena više od jedne Michelinove ocjene s tri zvjezdice. Keller je najpoznatiji po Yountvilleu u Kaliforniji, The French Laundry. Postoji razlog da ljudi širom svijeta dodaju ovaj francuski restoran - s američkim utjecajima - na svoj popis kanta za obroke koji se jednom u životu. Povrh francuskog praonice rublja Napa (koja je otvorena 1994.), chef Keller također je 1998. otvorio pekaru Bouchon niz ulicu.

Ovaj tečaj MasterClass usredotočen je na tehnike umjesto na recepte, jer, kako Keller naglašava, ako ne znate pravi način da nešto napravite, recept nikada zapravo nećete ispravno shvatiti. Umjesto da samo pročitate popis sastojaka i dodajete ih jedan po jedan, pravilna tehnika može vaše jelo izbaciti iz prosječnog u nevjerojatno. Svaka tehnika koju pokazuje chef Keller zapravo se koristi u njegovim restoranima.

MasterClass

Na ovom tečaju, kroz 36 satova, naučit ćete razne važne kulinarske tehnike. To uključuje (ali nije ograničeno na): blanširanje, glaziranje, pirjanje, prženje, pasiranje, sabiranje i izrada tjestenine. Svi su važni u stvaranju emocionalne veze s hranom. Keller vjeruje da ćete, ako odvojite vrijeme, ostanete usredotočeni i budete imali strpljenja, uspjeti stvoriti ukusna, zapanjujuća jela sljedeće razine.

Od rukovanja kuhinjskim noževima (i ostalim priborom) do najosnovnijih, temeljnih tehnika kuhanja, do znanosti o kuhanju, Keller se svijetu otvara u svom prvom ikad MasterClass i pojeli smo ga (doslovno i figurativno).

Što mislite da biste platili za ovakvo iskustvo? Dubinski sat koji predaje jedan od najpoznatijih svjetskih kuhara? Vjerojatno biste platili barem nekoliko stotina (ako ne i tisuće) dolara da biste stekli ovu vrstu obrazovanja, zar ne? Pa, trebate platiti samo 90 dolara da naučite sve Kellerove tajne na MasterClassu. Ako to nije pogodba, ne znam što je.


Srodno čitanje: Gordon Ramsay MasterClass Review


Kako započeti


Prijavljivanje za Kellerov MasterClass ne može biti lakše. Sve što trebate je računalo ili pametni uređaj, poput telefona ili tableta. MasterClass.com web je mjesto na kojem se nalaze tečajevi koje predaju neki od najcjenjenijih umjetnika, kuhara, glumaca, redatelja i sportaša na svijetu. Da biste pohađali jedan od njihovih tečajeva (uključujući Kellerov), sve što trebate je posjetiti web mjesto i odabrati određeni tečaj koji želite pohađati. Kad dođete na Kellerovu stranicu tečaja, jednostavno kliknite crveni gumb Preuzmi nastavu, dodajte podatke o kreditnoj kartici i možete odmah započeti tečaj. Odatle možete gledati videozapise visoke razlučivosti, lijepo snimljene na računalu ili pametnom uređaju.

Ostaci svih 36 lekcija:

Uvod

U uvodu ste se upoznali s chefom Thomasom Kellerom dok objašnjava što ćete naučiti na ovom tečaju.

Lekcija 2 - Postavljanje kuhinje: Osnovni alati

Prije nego što počnete kuhati, morate naučiti sve o osnovnim alatima (noževima, metlicama i svemu između) koji su vam potrebni u vašoj kuhinji.

Lekcija 3 - Postavljanje kuhinje: Osnovni sastojci

U ovoj ćete lekciji naučiti sve o važnim sastojcima koji su vam potrebni da poboljšate svoja jela i dodate okuse.

MasterClass

Lekcija 4 - Postavljanje kuhinje: Posuđe

Ova lekcija o postavljanju kuhinje govori o posuđu i jelima potrebnim za dovršavanje kuhinje. Također vas uči koji vam alati nisu potrebni.

Lekcija 5 - Izvor sastojaka

U ovoj lekciji Keller objašnjava pojmove poput lokalnih, organskih i održivih sastojaka. Također objašnjava kako odabrati prave sastojke za svoja jela.

Lekcija 6 - Povrće: Uvod

U ovoj lekciji Keller vam govori o povrću i kako ga koristiti za pojačavanje okusa u svako godišnje doba.

Lekcija 7 - Blanširanje u velikim loncima: šparoge

Blanširanje je vrlo važna vještina koju treba imati. U ovoj lekciji Keller objašnjava kako blanširanje vaše povrće može učiniti svijetlim, živahnim i ukusnim.

Lekcija 8 - Glaziranje: mrkva

U ovoj ćete lekciji naučiti kako glazirati prirodnu slatkoću mrkve.

Lekcija 9 - Guljenje: Rajčica

Ovdje Keller objašnjava kako guliti rajčicu za upotrebu u salatama, sendvičima, umacima i raznim drugim jelima.

Lekcija 10 - Pirjanje: Artičoke

Kako ste blanširali naučili ste u ranijoj lekciji, u ovoj ćete lekciji naučiti o temperaturama pirjanja i kako ova tehnika zahtijeva puno strpljenja i vježbe.

Lekcija 11 - Čisto: krumpir

Svi su imali pire krumpir, ali imate li bogati, kremasti, pire krumpir? Keller objašnjava kako napraviti ovo jelo od početka do kraja.

Lekcija 12 - Kiseljenje

U ovoj lekciji Keller objašnjava kako uhvatiti okus sezonskog povrća tijekom cijele godine kiseljenjem.

Lekcija 13 - Čisti: Pašnjak

Kako ste napravili pire od krumpira naučili ste u ranijoj lekciji. U ovoj lekciji Keller vam pokazuje kako napraviti pasirani pastrnjak.

Lekcija 14 - Confit: Patlidžan i češnjak

U ovoj ćete lekciji naučiti kako konfigurirati patlidžan, tehniku ​​koja se često spravlja s patkom kako bi se stvorilo kremasto, bogato jelo.

Lekcija 15 - Pečenje: tikvice

Keller objašnjava kako poboljšati okuse vašeg omiljenog povrća prženjem.

MasterClass

Lekcija 16 - Pečenje: Cikla

U ovoj ćete lekciji naučiti peći ciklu kako ne bi utjecala na okus ili krvarila u boju glavnih sastojaka.

Lekcija 17 - Jaja: Uvod

Jaja su izuzetno važna u kuhanju. U ovoj lekciji Keller govori o tome zašto su njegov omiljeni sastojak i kako ih koristiti u raznim jelima.

Lekcija 18 - Majoneza

U ovoj lekciji Keller vam pokazuje kako pojačati svoja jela domaćom majonezom.

Lekcija 19 - nizozemski

U ovoj lekciji Keller objašnjava zašto voli holandaise umak, kako ga napraviti i kako ga koristiti kao dodatak nekoliko jela.

Lekcija 20 - Krema od vrhnja: engleska krema

Na prošlim ste lekcijama naučili kako raditi slane umake. U ovoj lekciji Keller objašnjava kako napraviti Crème anglaise, jedan od njegovih omiljenih umaka za desert.

Lekcija 21 - Meringue

Nastavljajući trend desertnih umaka, Keller objašnjava kako koristiti ostatke bjelanjaka za izradu beze.

MasterClass

Lekcija 22 - Kuhana jaja

Možda se čini da je kuhanje jaja jednostavno. Ali, prema Kelleru, postoji mnogo različitih načina za to.

Lekcija 23 - Kajgana

U ovoj lekciji Keller objašnjava dva različita načina izrade kajgane. Jednog ga je naučila majka, a drugog on u Francuskoj.

Lekcija 24 - Poširana jaja

U ovoj lekciji Keller objašnjava kako je jednostavno poširati jaje.

Lekcija 25 - Omlet

Keller objašnjava kako podići marendu praveći nevjerojatne, ukusne omlete.

Lekcija 26 - Tjestenina: Uvod

Iako je Keller obučen u klasičnoj francuskoj kuhinji, i dalje voli tjesteninu. U ovoj lekciji on vam je predstavlja.

Lekcija 27 - Tijesto za tjesteninu

U ovoj lekciji Keller vam pokazuje svoje tehnike izrade savršenog recepta za tjesteninu koje je naučio od talijanske bake.

Lekcija 28 - Agnolotti

Keller objašnjava kako napraviti ovu jedinstvenu tjesteninu koja je dizajnirana da zarobi umak u džepove.

Lekcija 29 - Agnolotti s graškom i slaninom

U ovoj lekciji naučit ćete kako napraviti jelo pomoću Agnolottija koje ste naučili izrađivati ​​u prethodnoj lekciji.

Lekcija 30 - Špageti A lla Gitara i Cavatelli

Keller objašnjava kako je strpljenje važno kod izrade dviju različitih vrsta tjestenine.

Lekcija 31 - Špageti češnjak i ulje

U ovoj lekciji Keller objašnjava kako pomoću jednostavnih sastojaka (tjestenina, češnjak, maslinovo ulje, bottarga) možete stvoriti ukusan obrok.

Lekcija 32 - Fettuccine i lingvina

Keller objašnjava kako napraviti dvije najklasičnije tjestenine, kao i kako osigurati da imate savitljive listove tjestenine.

Lekcija 33 - Njoki

U ovoj ćete lekciji naučiti kako napraviti njoke od krumpira.

Lekcija 34 - Njoki s Pomodorom

Keller objašnjava kako napraviti savršeni pomodoro umak i spojiti ga s njokima koje ste napravili u prošloj lekciji.

Lekcija 35 - Šest disciplina uspjeha

U ovoj lekciji Keller objašnjava šest disciplina uspjeha koje su ga dovele do mjesta gdje je danas.

Lekcija 36 - Osnovne filozofije

Keller završava tečaj objašnjavajući vlastitu osobnu filozofiju kuhanja i svoja razmišljanja o važnosti njegovanja težnji ljubitelja hrane.


Srodno čitanje: Wolfgang Puck MasterClass Review


Za i protiv


Pros:

  1. Kao i svi MasterClasses, i ovaj tečaj košta samo 90 USD

  2. Ovaj tečaj ima više lekcija nego većina majstorskih tečajeva kuhara

  3. Uvid dobivate od jednog od najcjenjenijih svjetskih kuhara

Protiv:

  1. Ovaj je tečaj radno zahtjevniji od nekih drugih MasterClasses kuhara

  2. Neke od tehnika su za naprednije kuhare

  3. Da biste pravilno završili ovaj tečaj, morate kupiti velik broj sastojaka

Za koga je ovo najbolje

Ako ste početnik u kuhinji, ovaj tečaj možda nije baš ono što tražite. To je osim ako vrlo brzo učite. Ovaj MasterClass je definitivno bolji za one s nekim kulinarskim predznanjem jer tehnike koje Keller često objašnjava spadaju u napredniju kategoriju. Kad se to kaže, ako niste pohađali kulinarsku školu ili radili u profesionalnoj kuhinji i želite naučiti nove tehnike, proširiti svoj repertoar recepata i postati bolji kuhar, ovaj je tečaj savršen za vas. Iz ovog tečaja možete izvući onoliko ili malo koliko ste unijeli. Ako samo želite naučiti prave tehnike za izradu tjestenine, jaja ili raznih umaka, uskočite na brod.

MasterClass

Pogled na nekoliko lekcija


Uvod

Očito je od početka slika da je ovo više od pukog tečaja kuhanja. Brza montaža jela koja ćete naučiti kuhati izgleda više kao da pripada umjetničkoj galeriji nego restoranu. Tada se na ekranu pojavljuju riječi: Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja. Vidite, Keller nije ovdje da vas podučava kako kuhati ili slijediti recept. Ovdje je da vas nauči tehnikama koje možete koristiti za neprekidni popis recepata. Trikove i tehnike koje sam koristi.

Povijesno gledano, kuhari poput mene uvijek su vas pokušavali naučiti kroz naše kuharice, kaže kad video započinje. Zatim ističe da je, iako su kuharske knjige još uvijek važne, važnija činjenica da je tehnologija to napravila tako da on stvarno može ući u vaš dom i podučiti vas. Napokon, kuhanje je više od riječi i fotografija na stranici. Ovo je prilika da s vama podijelim neke svoje vještine, svoje znanje, kaže.

Keller zatim objašnjava što ga je navelo da predaje MasterClass . Prvo je izazvati domaće kuhare da nauče osnove tehnike, za koju Keller smatra da su vrlo važne. Nada se da će vam njegov razred pomoći da razumijete pravilne tehnike kuhanja, dok će također razumjeti vaše sposobnosti kuhara i kako će vaše vještine utjecati na kvalitetu hrane koju spravljate.

Jednadžba kuhanja

Riječ je o sastojcima i izvršenju, kaže Keller. Smatra da je strana sastojaka prilično jednostavna. Moramo biti u mogućnosti pružiti podršku našim poljoprivrednicima, ribarima, hraniteljima hrane i vrtlarima, kaže. Svi oni moraju nam biti u mogućnosti donijeti sve kvalitetne sastojke potrebne za stvaranje ukusnih, svježih jela. Ponekad, da biste to učinili, morate platiti malo više. Kvaliteta je kvaliteta, kaže. Izvršenje je povezano s vašim vještinama kuhara ili kuhara. Namjera mi je s ovim tečajem naučiti vas kako podići svoje vještine. Izvršenje je također povezano s alatima koje koristite. Kvalitetni nož, posuđe, štednjaci, pećnice i sve što koristite za izradu hrane izuzetno su važni. Sastojke kontrolira netko drugi, ali izvršenje ste samo vi.

Tjestenina: Uvod

U ovoj lekciji Keller objašnjava osnove tjestenine. Hrana mi se tiče emocija, kaže. On vjeruje da je zadovoljstvo važno kad pravite hranu i nema ništa ugodnije od izrade tjestenine. Sve što vam treba je nekoliko jednostavnih sastojaka poput jaja, brašna, ulja, soli i mlijeka. Odatle možete napraviti gotovo bilo koji stil tjestenine koji želite. Objašnjava jednostavnost tjestenine i kako je sve što vam treba za pripremu obroka pomoću tjestenine malo sira i maslinovog ulja ili drugih jednostavnih sastojaka. Nakon ove lekcije slijedi lekcija o tome kako napraviti razna jela od tjestenine.

MasterClass

Šest disciplina uspjeha

Kuhar Keller živi u šest disciplina uspjeha. To su: organizacija, učinkovitost, kritičke povratne informacije, ponavljanje, rituali i timski rad.

  • Organizacija je jednostavno kako se organizirati. Ali, Kelleru je i više od toga. Nastoji biti organiziran da pomogne onima oko sebe da učine isto. Ako se pravilno organiziramo, bit ćemo učinkovitiji, kaže on.
  • Učinkovitost je druga disciplina koju je naučio. Treba biti učinkovit za izvršavanje namjeravanog zadatka. Restorani i kuhinje osmišljeni su tako da budu učinkoviti.
  • Kritične povratne informacije su važne jer kuhari moraju biti svjesni gdje i kada čine pogreške i kako ih ispraviti.
  • Ponavljanje je sljedeća disciplina. Kuhanje je samo ponavljanje, kaže. Ako uspijete prihvatiti ponavljanje, postat ćete izvrstan kuhar i moći ćete podučavati nekoga drugog.
  • Rituali su slični ponavljanju. Sve je u vezi s različitim stvarima koje morate raditi u određeno doba dana, svaki dan. To uključuje postavljanje za taj dan.
  • Timski rad jedna je od najvažnijih kuhinjskih disciplina. Morate znati gdje se uklapate u tim. Očito je da je ovo važnije za profesionalnog kuhara. Ali, možete uključiti svoju obitelj u izradu tjestenine ili drugog predjela.

Napraviti plan

Ako ćete pohađati tečaj kuhara MasterClass (a niste školovani kuhar) možda biste željeli započeti tečajevima Gordon Ramsay ili Wolfgang Puck, koji su savršeni za kuhara početnika. Klasa Thomasa Kellera prikladnija je za sezonskog kuhara. To ne znači da vam je potrebna kulinarska diploma ili iskustvo rada kao linijski kuhar u restoranu, ali trebali biste biti strastveni kućni kuhar. Mnoge tehnike u ovom tečaju su naprednije.

To je rečeno, ovo je internetski tečaj. Koliko god neke tehnike bile napredne, uvijek možete pauzirati videozapise i vratiti im se kasnije ako smatrate da je lekcija izazovnija. Kao i svi MasterClasses, i vi učite vlastitim tempom. No, prije nego što pokušate napraviti bilo koji od recepata ili isprobati bilo koju od tehnika, pogledajte sve videozapise. Da, svih 36 videozapisa. Na taj ćete način, kad se vratite probati recepte, već jednom biti svjedoci kako je Keller prolazio kroz postupak. Zapanjit ćete se koliko pamtite.

Također je dobra ideja napraviti plan. Shvatite koliko vam treba da temeljito dovršite svaku lekciju. Nemojte samo gledati video i ići dalje. Ako se lekcija odnosi na krivolov jaja, zapravo poširajte nekoliko jaja za sebe i svoju obitelj. Pokušajte izvoditi barem jednu lekciju svakih nekoliko dana. Neki će biti izazovniji, a neki lakši. Samo pripazite da date datum završetka kako biste završili cijeli tečaj.

Faktor poteškoće je i ono zbog čega se ovaj tečaj osjeća uzbudljivo. Keller nije slavni TV kuhar i već od početka tečaja vidite da mu je glavna briga kuhanje i podučavanje osnovnih tehnika.

MasterClass

Dakle, naučite od jednog od najcjenjenijih svjetskih kuhara za samo 90 dolara. Da biste odslušali ovu vrstu individualnog treninga od kuhara Kellerovog kalibra, morali biste potrošiti tisuće dolara (i nekim čudom organizirati da on dođe u vašu kuhinju). Ne žurite, uživajte u lekcijama i poboljšajte svoje tehnike kuhanja s Thomasom Kellerom - nećete požaliti!

Saznajte više na MasterClass.com


AskMen može biti plaćen ako kliknete vezu u ovom članku i kupite proizvod ili uslugu. Da biste saznali više, pročitajte naš cjeloviti tekst Uvjeti korištenja .