Zašto je krokodil superhrana

Jeff Kubina / Flickr

Superhrana s ugrizom: Evo zašto biste trebali jesti krokodila

Od 2016. godine zajedno je predstavio slavni kuhar i ugostitelj rođen u Keniji Kiran Jethwa Hrana rasmotana na kanalu 4. Njegova nova emisija, Ekstremna hrana (emitira se u ponedjeljak, 26. rujna u 20:00), vidi ga kako putuje u najudaljenije i najspektakularnije kutke planete kako bi otkrili najfinije sastojke na svijetu. Ovdje raspravlja o svom najnovijem pronalasku superhrane, i to onom s puno ugriza: krokodilom.

Što je?

Krokodili su veliki, impresivni vodeni gmazovi koji žive u tropskim krajevima u Africi, Aziji, Americi i Australiji. Vjeruje se da su se ovi pretpovijesni grabežljivci malo promijenili od vremena dinosaura. Zapravo se smatra da je dijeta pećinskog čovjeka uključivala krokodile. Kameni alati i zaklane kosti krokodila pronađeni su u 1,95 milijuna godina staroj pretpovijesnoj kuhinji u sjevernoj Keniji. Čak se sugerira da je jedenje bogatog mesa gmazova možda pomoglo ljudima da razviju veći mozak.

Doduše, na prvi pogled gruba ljuskava vanjština ove zastrašujuće zvijeri u početku možda nije jako apetitna. Međutim, unutar te tvrde vanjske strane nježno je, nježno i ukusno meso, a danas jede uzgojeni krokodil sve više popularnosti širom svijeta.

Posjetio sam farmu krokodila kad sam nedavno snimao u Mombasi u Keniji, gdje sam vidio fascinantan proces kako uzgajaju kroke od mladunaca do punih gmaznih čudovišta. Također sam dobio priliku da ih nahranim. Povezivanje svježe zaklane piletine s platforme ovješene iznad vodenaste jame pune krofona koji se svi pokušavaju pobijediti za nagradu bilo je prilično iskustvo podizanja dlake.

Mogu se jesti mnogi dijelovi croc-a, uključujući čeljust, rezanje, tijelo, rep i rebra. Ako ste pravi zaljubljenik u krokodilovo meso, možda ćete uživati ​​i u mesu koje se nalazi u krokodilskim nogama, često zvanom krokodilova krila. Okus i tekstura nalikuju žabljim nogama. Meso trupa i repa krokodila gotovo je bijele boje, teksture je slično piletini, a okus je blago riblji. Zvuči pomalo čudno, ali vjerujte mi, djeluje.

Što to čini superhranom?

Uz svoj prilično neobičan, ali sladak okus, krokodil bi se mogao smatrati i superhranom za meso. Evo zašto. Ima više nemasnog mišićnog tkiva i puno veći sadržaj zasićenih masti niži od čak i najslabijeg dijela govedine. Porcija gornje pečenice od 3,5 unce sadrži oko 14 grama ukupne masti i blizu 6 grama zasićenih masti. Ista porcija mesa krokodila sadrži samo 4 grama masti i nula zasićenih masti. Ostali rezovi govedine još su veći u masnoći: porcija odreska od oko tri grama sadrži 21 grama masti i blizu 10 grama zasićenih masti. Povrh toga, meso krokodila sadrži nevjerojatno nizak kolesterol.

Krokodil također sadrži gotovo dvostruku količinu hranjivih sastojaka za izgradnju mišića, proteina. Porcija pirjanog krokodila od 100 g sadrži 46 g proteina. Sadržaj hranjivih sastojaka u sličnoj porciji pirjane piletine bez kostiju iznosi samo 25g. Krokodilovo meso sadrži puno dijetalnih vlakana i dobar je izvor omega-3 masnih kiselina. Sadrži i fosfor, kalij, vitamin B12, niacin i mononezasićene masne kiseline.

Zašto je to dobro za vas?

Zamjena tvrdih zvijeri (uključujući i mene) zamjena uobičajenih vrsta mesa poput govedine, svinjetine i piletine mesom krokodila mogla bi imati vrlo pozitivne zdravstvene beneficije.

Nemasni proteini: Meso krokodila ima nizak udio ugljikohidrata, visok udio proteina, udio zasićenih masti, udio željeza i manje kalorija od ostalog mesa, pa jedući ga više za razliku od ostalog mesa, može smanjiti rizik od pretilosti i dijabetesa.

Nizak kolesterol: Krokodil ima daleko manje kolesterola od ostalog mesa. Porcija od 300 grama sadrži samo 23 mg kolesterola, što je ispod dnevne preporučene količine od 300 mg.

Omega 3s: Bogat je omega 3 masnim kiselinama, koje mnoštvo drugih vrsta mesa ne sadrže u velikoj količini. Omega-3 normalizira i regulira razinu triglicerida kolesterola smanjenjem enzimske aktivnosti zbog koje jetra metabolizira masti. Studije su također pokazale da su omega-3 masti antiaritmične (sprječavaju ili suzbijaju srčanu aritmiju), antitrombotične (sprječavaju trombozu ili krvni ugrušak u krvnoj žili), antiaterosklerotske (sprječavaju masne naslage i fibrozu unutarnjeg sloja arterija) i protuupalno (suzbijajući upalu - vrućinu, bol, oteklinu itd.).

Antikancerogeno i artritično: Vjeruje se da meso krokodila ima antikancerogena i antiartritična svojstva smanjujući simptome upalnih bolesti poput astme i artritisa.

Zdravlje mozga: Omega-3 ima velik utjecaj na zdravlje vašeg mozga - EPA i DHA održavaju visoku razinu dopamina u vašem mozgu, povećavaju rast neurona u frontalnom korteksu vašeg mozga i povećavaju cerebralnu cirkulaciju.

Gdje to kupiti

Trgovci Exotic Meat Co. na tržnici Borough prodaju meso krokodila, kao i islandske namirnice.

Na Islandu nabavite 220g za £ 3,00

Kako ga koristiti

Krokodil i paneer tandori ćevapi s domaćim palačinkama od slanutka Raita

Služi 4
Vrijeme pripreme: 30
Vrijeme kuhanja: 40

Sastojci:

Za krokodile i paneer tandoori ćevape

500g Meso krokodila bez kostiju
Paneer od 200g
2 Zelena paprika
200 ml prirodnog jogurta
1 pkt Tandoori mješavina
Sok od 1 cikle
Sok od 1 limuna
1 žličica soli
1 svež svježi korijander

Za raitu

Jogurt od 500 ml
1 krastavac
Prstohvat soli
1 svezak Nana
2 žličice preprženog kima

Za palačinku od slanutka

150 grama brašna od slanutka
1 jaje
1 kašika svježeg zelenog čilija
1 žličica crvenog čilija u prahu
2 žličice zdrobljenog češnjaka
1 svezana usitnjena korijandera
1 žličica soli
Papar
Maslinovo ulje

Za salatu

1 narezani crveni luk
4 rajčice
1 svežanj peršina
Sok od 1 limete
Sol i papar po ukusu

Metoda:

1. Dijelite croc meso na kocke od 2 cm

2. U zdjelu dodajte prirodni jogurt i stavite polovicu mješavine tandoori

3. Dodajte kap soka od cikle i pomiješajte za duboku, ljupku boju

4. Dodajte kapljicu limunovog soka, malo soli i malo svježeg korijandera.

5. Bacite croc meso i ostavite sve do 24 sata

6. Nasjeckajte paneer na kockice i odložite na ražanj, započnite zelenim paprom, panerom, a zatim croc mesom. Ponovite postupak.

7. Stavite ćevape na vrući roštilj i pustite da se kuha 15 minuta

8. Da bi raita zagrijala litru mlijeka na oko 85 ° C, dok se ne počne pjeniti oko rubova.

9. Ostavite da se ohladi dok ne postane mlaka, a zatim dodajte jogurt.

10. Pokrijte i ostavite za kulturu na toplom tamnom mjestu oko 12 sati

11. Naribajte krastavac, a zatim ga začinite solju. (Ovo je za izvlačenje puno tekućine iz krastavca)

12. Ocijedite slanu tekućinu i temeljito isperite ukiseljeni krastavac; krastavac treba biti suh što je više moguće.

13. U zdjeli spojite krastavac s domaćim jogurtom, ubacite malo nasjeckane svježe metvice i malo istucanog prženog kima

14. Za palačinku od slanutka, u posudu dodajte 150 grama brašna od slanutka, jedno jaje, nasjeckani zeleni i crveni čili, češnjak i korijander. Dodajte malo vode, začinite solju i crnim paprom i umutite da se veže.

15. Zagrijte maslinovo ulje u tavi koja se ne lijepi i prelijte tankim slojem tijesta od slanutka i pustite da se krčka prije nego što ga skinete s vatre

16. Za salatu u posudi nasjeckajte malo luka, rajčice, korijandera. Dodajte malo limunovog soka, malo soli i promiješajte

17. Za posluživanje stavite palačinke od slanutka na tanjur, dodajte malo raite na palačinku, stavite croc kebab na raitu i prelijte salatom

Pročitajte o ostalim omiljenim Kiranovim superhranama moringa, teff i baobab.